çiğköfte tarifi ne demek?

Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait, yoğrulmuş bulgur, isot, salça ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, geleneksel olarak çiğ etle yapılan bir mezedir. Günümüzde etsiz (vegan) versiyonları da oldukça yaygındır. İşte genel bir çiğ köfte tarifi:

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur (çiğ köftelik)
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı pul%20biber
• 1 yemek kaşığı kırmızı%20biber%20salçası
• 1 yemek kaşığı domates%20salçası
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım demet yeşil%20soğan (ince kıyılmış)
• Zeytinyağı veya sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kimyon
• Nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Buzlu su

Yapılışı:

1. Bulguru geniş bir tepsiye alın ve üzerine sıcak su gezdirerek ıslatın. Üzerini kapatıp 15-20 dakika kadar şişmesini bekleyin.
2. Şişen bulgurun üzerine isot, pul biber, kırmızı biber salçası, domates salçası, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
3. Ellerinizi ıslatarak bulguru yoğurmaya başlayın. Bu aşama oldukça önemlidir ve çiğ köftenin lezzeti için sabır gerektirir. Yaklaşık 30-40 dakika kadar yoğurun. Arada bir buzlu su ekleyerek bulgurun yumuşamasını sağlayın.
4. Bulgur iyice yumuşayıp kıvam alınca ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin. Birkaç dakika daha yoğurun.
5. İsteğe bağlı olarak nar ekşisi ekleyip karıştırın.
6. Çiğ köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzun içinde sıkarak şekil verin.
7. Servis tabağına dizerek marul yaprakları, limon dilimleri ve ayran eşliğinde servis yapın.

Püf Noktaları:

• Çiğ köftenin lezzeti kullanılan baharatların kalitesine bağlıdır. Özellikle isotun taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
• Yoğurma işlemi ne kadar uzun sürerse çiğ köfte o kadar lezzetli olur.
• Buzlu su, bulgurun daha kolay yoğrulmasını ve çiğ köftenin daha lezzetli olmasını sağlar.
• Etsiz çiğ köfte yaparken ceviz veya fındık içi ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
• Acı seviyesini isot ve pul biber miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz.

Afiyet olsun!